GELLAN GUM CAS 71010-52-1 com alta viscosidade

A goma de Gellan é um polissacarídeo aniônico solúvel em água produzido pela bactéria Spingomonas Elodea (anteriormente Pseudomonas Elodea com base na classificação taxonômica no momento de sua descoberta).

Nome do produto : goma de Gellan

Propriedades quimicas

Uma goma de polissacarídeo de alto peso molecular produzido por uma fermentação de puricultura de um carboidrato com Pseudomonas elodea e purificado por recuperação com álcool isopropílico, seco e moído. É um heteropolissacarídeo compreendendo uma unidade de repetição de tetrasacarídeo de uma ramnose, um ácido glucurônico e duas unidades de glicose. O ácido glucurônico é neutralizado para sais mistos de potássio, sódio, cálcio e magnésio. Pode conter grupos acil (gliceril e acetil) como éster ligado a O-glicosidicamente. Ocorre como um pó esbranquiçado que é solúvel em água desionizada quente ou fria.

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